Honey Mustard Dry Aged Rib Eye Steaks mit Roter Bete und selbstgemachtem Holzkohleöl
Zutaten
- 1 Dry Aged Rib Eye ca. 1,5kg vom Emsrind
- 1 großer Vakuumbeutel
- 3-4 EL Honey Mustard Rub von Ankerkraut
- Öl nach Belieben
- 500g rote Bete
- 1 große Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Rotweinessig
- Honig
- 1 kleines Bund Petersilie
- 300g durchgeglühte Holzkohle
- 100ml Olivenöl
Dry Aged Rib Eye Steaks Sous Vide garen
Das Dry Aged Rib Eye am Stück in vier Steaks schneiden und großzügig mit dem Rub Honey Mustard von Ankerkraut würzen. Die Rib Eye Steaks in einem Vakuumbeutel legen, etwas Öl hinzugeben und vakuumieren. Das Ganze für ca. 3 Stunden bei 54 °C Sous vide garen.
Für die rote Bete Holzkohle in einem Steinofen oder Grill anzünden und gut durchglühen lassen. Rote Bete in die Kohle legen und ca. 1 Stunde garen lassen. Für das Dressing Honig, Rotweinessig und Olivenöl verrühren, Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarte Rote Bete schälen, in Stücke schneiden und mit dem Dressing marinieren. Petersilie grob schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Beilagen zubereiten
Holzkohle für das Holzkohleöl gut durchglühen lassen. Die Holzkohle noch warm durch ein Sieb geben und mit dem Öl übergießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach das Öl mit einem Sieb abgießen und mit etwas Salz würzen.
Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Wasserbad sowie aus dem Beutel nehmen und für einen Moment ruhen lassen. Anschließend die Dry Aged Steaks auf einem Grill scharf von allen Seiten angrillen. Nun können die Rib Eye Steaks serviert werden. Das Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Rote Bete Salat auf einem Teller anrichten. Zum Schluss noch mit dem Holzkohleöl beträufeln.