Dry Aged Rib Eye aus dem Smoker mit karamellisierten Mairübchen und Petersilienwurzeln

Zutaten

  • 1 Dry Aged Rib Eye ca. 1,5kg vom Emsrind
  • Beef Booster von Ankerkraut
  • 500g Mairübchen
  • 20g Butter
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 Peperoni
  • 500g Petersilienwurzeln
  • 20g Butter
  • 1 kleines Bund Koriander
  • Salz & Pfeffer
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Dry Aged Rib Eye für den Smoker vorbereiten

Zunächst das Dry Aged Rib Eye am Stück aus der Verpackung befreien und ruhen lassen, bis es Raumtemperatur angenommen hat. Jetzt großzügig mit dem Ankerkraut Beef Booster bestreuen und bei 110 °C für ca. 6 Stunden in den Smoker legen.

Währenddessen die Mairübchen schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf oder in einer Pfanne schmelzen, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Dann die gewürfelten Mairübchen hinzugeben, garen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch Peperoni in feine Ringe schneiden und zu den Mairübchen hinzufügen.

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Beilagen zubereiten

Die Petersilienwurzel schälen, längs vierteln und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Danach Butter und Knoblauch dazugeben und langsam braten. Den kleingeschnittenen Koriander zu der Petersilienwurzel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dry Aged Rib Eye nach den 6 Stunden aus dem Smoker holen und kurz ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den karamellisierten Mairübchen und der Petersilienwurzel servieren