Dry Aged Porterhouse Steak mit gebratenen Pilzen und cremigen Kartoffelpüree
Zutaten
- 1 Dry Aged Porterhouse Steak
- 5 EL Olivenöl
- 1 kleines Bund Thymian
- Fleur de Sel von Ankerkraut
- 250g Kräuterseitlinge
- 250g Champignons
- 50ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleines Bund Thymian
- 1kg Kartoffel, mehlig kochend
- 300g Sahne
- 1 TL Muskat
- 1 kleines Bund Petersilie
- 3 EL Röstzwiebeln
- Salz & Pfeffer
Dry Aged Porterhouse Steak Sous Vide garen
Das Dry Aged Porterhouse Steak mit Olivenöl und dem Thymian in einem Beutel vakuumieren. Das Wasserbad vorbereiten und das Steak bei 54°C 3 Stunden Sous vide garen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und in ausreichend Salzwasser in einem Topf kochen. Kartoffeln abgießen, Sahne hinzugeben und leicht erhitzen. Mit Muskat würzen. Die Röstzwiebeln und die gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass ein Püree entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen zubereiten
Nach dem Wasserbad das Dry Aged Porterhouse Steak scharf von beiden Seiten angrillen.
Währenddessen die kleingeschnittenen Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mitbraten. Thymian fein hacken und hinzufügen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das angebratene Steak in Tranchen aufschneiden und mit Fleur de Sel von Ankerkraut würzen. Dazu das cremige Kartoffelpüree und die gebratenen Pilze servieren.