PORTERHOUSE STEAK DRY AGED

Das Dry Aged Porterhouse Steak besteht aus einen Roastbeef und einem Filetteil, die mit einem Knochen voneinander „getrennt“ sind. Der Knochen gibt dem Stück Fleisch beim Garen einen unverwechselbaren Geschmack. Das wertvolle Steak ist aus dem flachen Roastbeef im hinteren Rücken geschnitten. Für Kenner ist das Produkt völlig zu Recht eines der weltweit am meisten geschätzten Zuschnitte und ein absolutes Prachtstück.

Das beste deutsche Rindfleisch ist mindestens 21 Tage am Knochen gereift und hat eine Stärke von mehreren Zentimetern. Es reift unter optimalen klimatischen Bedingungen für den besten Geschmack. Durch das Dry Aging wird das Porterhouse Steak butterzart und erhält seinen zarten vollaromatischen Geschmack – ein absolutes Meisterstück, dem kaum einer widerstehen kann.

Reifetage
21
Inhalt
ca. 1kg
Marmorierung
Cut
Zubereitung

Zubereitung Dry Aged Porterhouse Steak

01
Das Porterhouse Steak auf Raumtemperatur bringen, falls es vorher im Kühlschrank gelagert wurde. Kurz vor dem Erhitzen das Steak mit etwas neutralem Öl und groben Salz einreiben, um die Röstaromen zu erhöhen.
02
Jetzt das Fleisch ordentlich scharf von allen Seiten anbraten.
03
Wenn das Steak den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, wandert das Stück im vorgeheizten Backofen bei ca. 100 Grad. Hier kann das Fleisch entspannt zu Ende gegart werden. So erreichst Du eine durchgehende Rosafärbung des Fleisches. Hier gilt die Faustregel: ca. 20 Minuten pro Daumendicke des Steaks.
04
Wenn das Steak den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, wandert das Stück im vorgeheizten Backofen bei ca. 100 Grad. Hier kann das Fleisch entspannt zu Ende gegart werden. So erreichst Du eine durchgehende Rosafärbung des Fleisches. Hier gilt die Faustregel: ca. 20 Minuten pro Daumendicke des Steaks.